秋大白菜露地栽培是我国广大农村传统的栽培方式，大白菜喜凉爽气候，叶球生长期间要求气温在12~18℃，这一栽培季节的环境条件与大白菜的习性吻合，生育前期处于温度较高的季节，结球期在冷凉季节，收获后在寒冷季节，适于贮藏。
1.茬口安排
不宜连作，也不宜与其他十字花科蔬菜轮作，前茬最好为洋葱、大蒜、黄瓜、西葫芦、虹豆等。其次为番茄、茄子、辣椒等。
2.品种选择
应根据当地生产习惯、消费习惯、市场需求选用品种，以优质抗病、丰产、耐逆、适应性强、商品性好的中晚熟品种为宜。
3.整地施肥
选用地势平坦、排灌良好、疏松、肥沃的壤土或轻黏土，前茬作物腾茬后，立即清除田间病残组织及杂草，清洁田园。
4.播种育苗
①选择播期 秋播大白菜主要生长期都在月均温为22～25℃的时期，选择适宜的播种期非常重要。秋播太早，天气炎热，幼苗虚弱，易染病。播种过晚又因缩短了生长期，以至包心松弛，影响产量和品质。在长江流域，一般播种期以8月中旬左右为宜，早熟品种可适当早播。直播或育苗移栽。
②直播长江流域栽培秋季大白菜，为防止由于移栽导致的伤口引发软腐病多行直播。一般在高畦或高垄上按一定的株距穴播或条播。种子发芽需充足的水分和空气，应在适播期内趁土壤墒情最好的时候播种。天旱土壤墒情不好，要先浇水再播种；适播期内遇到连阴雨天气，无法开穴或开沟时，就按穴距把种子播在畦面上，而后覆盖薄薄一层过筛的干细土即可。
直播的大白菜要进行2～3次间苗，间苗的原则是“分次间苗， 早间苗，晚定苗”。第一次间苗在拉十字期，将出苗迟、子叶畸形、 生长衰弱、拥挤及第一对真叶大小明显不均的幼苗拔去。喜叶后，选生长强健、叶片生长正常的幼苗留下，晚定苗目的是能确保全苗。每次间苗后要浇水或施以腐熟稀粪水，使间苗后土壤空隙得到填并加强苗期的肥水管理和病虫害防治。
③育苗移栽近年来，长江流域大白菜也开始大量采用育苗移式。通过采用营养土块、纸钵育苗或穴盘育苗等保护根系的措可以不伤根或少伤根，植株不易感染软腐病，移栽后基本上没有期，可以弥补育苗移栽的缺点。育苗移栽的播种期要比直播早天
5.及时定植
秋大白菜最好选择阴天或晴天的傍晚定植，移栽前一天应先给苗床浇水，次日起苗时根部可多带些土以减少根系损伤。秧苗要随起随栽时深浅要适度，太深菜心会被土埋没，影响生长。营养土块要栽在土面以下。移栽后要立即浇定根水，促使成活，并连浇，早晚各一次，活棵后转入正常管理。此外，秋季大白菜种植地区、土壤肥力、栽培方式等条件而异。秋播条件下，早播的早宜密植，晚播的宜稀植；土壤肥沃，有机质含量高，根系发土壤能充分供应肥水，植株生长健壮，叶面积大，为减少个体互遮阴应适当稀植，反之密植；宽行栽培时可缩小株距，大小时可增加密度。
6.田间管理
追肥大白菜除施足基肥外，还应根据各生长期的长相确定时期和数量。一般第一次追肥在幼苗期，可结合间苗或中耕， 施稀薄腐熟沼液200千克，加10倍水浇施于幼苗根部附近； 第二次在莲座期，追施发棵肥。
②浇水在大白菜发芽期，生长速度较快，吸收水分虽不多， 但根系很小，水分供应必须充足，要注意防止发生“芽干”现象。幼苗期植株生长量不大，由于根系尚不发达，吸收水分能力弱，而此时气温、土温较高，蒸发量大，土壤容易干旱，需多次浇温，小水勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌。在莲座期大对水分的吸收量增加，充分浇水，保证莲座叶健壮生长是丰产键，但同时浇水要适当节制，注意防止莲座叶徒长而延迟结球， 以“见干见湿”为宜。结球前中期需水最多，每次追肥后要接者次透水，以后每隔5～7天浇一次水，保持土壤见湿不见干。演应结合气象因素，连续干旱应增加浇水次数，遇大雨应及时排办温时期选择早晨或傍晚浇水，低温季节应于中午前后浇水。浇要结合追肥。结球后期需水少，收获前5～7天停止浇水。浇和追肥相结合，一般追肥后要紧接着浇一次透水，便于根系噘用。幼苗期以浇为主，莲座期和结球期采用沟灌，灌水时水不畦面。
有机大白菜栽培宜采用喷灌或微喷等节水灌溉技术保证水爱衡适量供应，且根据需要还可实行水肥一体化。暴雨毒及时清沟排水。
③中耕除草整个生长期需中耕2～3次，按照“头锄浅、 深、三锄不伤根”的原则进行。
