鸡腿菇又名毛头鬼伞，肉质细嫩，鲜美可口，风味独特，营养丰富，含有降低血糖的有效物质，对糖尿病有明显的辅助疗效。其栽培方法简单，原料来源广泛，具有广阔的市场前景。具体栽培技术如下。
(1)栽培配方
①稻草80%，干牛粪12%，石膏粉3%，石灰粉3%，过磷酸钙2%。
②金针菇废料60%，玉米心20%，玉米粉1%，麦麸15%， 石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。
③玉米芯80%，麦麸15%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙2%。
(2)装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右，按常规方法堆制发酵。采用23厘米×45厘米的聚乙烯塑料袋，按3层菌种2层料平菇播种方法进行装袋接种，接种量为10%～15%，装袋上下松紧一致，置于23～25℃的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30～35天菌丝可长满菌袋。
(3)覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0.9～1米宽、20～25厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，一分为二，断面向下竖直放置，筒距2厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3～4厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12～24℃，相对湿度为85%～90%，10～15天左右开始有原基出现，20天左右子实形成，长至7～8分熟即可采收，一般可采3～4潮菇。
