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果品加工前,预处理的正确方法

2016年04月15日 17:04来源:土流网点击量:0

果实采收后为保持新鲜、保存营养成分,在入贮和运输前要进行预处理,包括预冷、浚果、化学处理(防腐、防病)、涂料(打蜡)、催熟、脱涩、分级、包装等。

预冷是将采后果实尽快冷却到适于贮运低温的措施。预冷可以较好地保持果实新鲜,提高耐贮性,并减少果实中维生素C、各种糖分和有机酸的损失。

果品的化学处理是以化学物质处理,增强果实贮藏保鲜能力的一项辅助措施。主要抑制或防止果实在采后水分蒸发、呼吸、后熟、衰老以及各种传染病和生理病害等。应用化学处理,必须遵守《食品卫生法》。

涂料(打蜡)是在果品上市前进行。由于涂果剂发展越来越多,已不完全限于蜡质。应用果品涂料,使果品表面形成一层均匀的薄膜,抑制气体交换,降低呼吸强度,从而减少营养物质的消耗和水分蒸发,延缓萎蔫和衰老,起到保鲜作用,也减少因病菌侵入而造成的损耗。同时果品涂料能增加果实光泽,改善外观,提高商品价值。

分级是果品进入流通前,根据商品规格和要求而进行的。不同等级直接关系到包装、运输、贮藏、销售的效果和效益。一般根据果实大小、色泽、品质好坏分3~4个等级。

包装是使果品在贮藏、运输、销售中,减少损伤和病腐、保持新鲜、增加美观、提高商品价值的措施。包装分为田间包装、果场包装、运输包装、贮藏包装和销售包装。还有内包装和外包装之分。

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