果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、浚果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
预冷是将采后果实尽快冷却到适于贮运低温的措施。预冷可以较好地保持果实新鲜，提高耐贮性，并减少果实中维生素C、各种糖分和有机酸的损失。
果品的化学处理是以化学物质处理，增强果实贮藏保鲜能力的一项辅助措施。主要抑制或防止果实在采后水分蒸发、呼吸、后熟、衰老以及各种传染病和生理病害等。应用化学处理，必须遵守《食品卫生法》。
涂料（打蜡）是在果品上市前进行。由于涂果剂发展越来越多，已不完全限于蜡质。应用果品涂料，使果品表面形成一层均匀的薄膜，抑制气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗和水分蒸发，延缓萎蔫和衰老，起到保鲜作用，也减少因病菌侵入而造成的损耗。同时果品涂料能增加果实光泽，改善外观，提高商品价值。
分级是果品进入流通前，根据商品规格和要求而进行的。不同等级直接关系到包装、运输、贮藏、销售的效果和效益。一般根据果实大小、色泽、品质好坏分3～4个等级。
包装是使果品在贮藏、运输、销售中，减少损伤和病腐、保持新鲜、增加美观、提高商品价值的措施。包装分为田间包装、果场包装、运输包装、贮藏包装和销售包装。还有内包装和外包装之分。
