鸡腿菇又名毛头鬼伞，风味独特、营养丰富，鸡腿菇栽培方法十分简单，栽培原料来源也十分广泛，具有广阔的市场前景。鸡腿菇栽培原料有稻草、玉米心等，栽培技术主要有栽培配方、装袋接种及培养、覆土及出菇管理等几个方面。
一、栽培原料及配方
1.稻草80%、干牛粪12%、石膏粉3%、石灰粉3%、过磷酸钙2%。
2.金针菇废料60%、玉米心20%、玉米粉1%、麦麸15%、 百膏1%、石灰2%，过磷酸钙1%。
3.以玉米心为原料的配方
（1）玉米心85%，麦麸10%，石灰粉2%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素1%。
（2）玉米心50%，豆秸粉（麦秸粉或玉米秸粉）35%，麦麸10%，尿素1%，石灰粉3%，石膏粉1%。
（3）玉米心40%，食用菌废料40%（打碎晒干），麦麸10%，麦糠或碎麦秸7%，石灰粉2%，石膏粉1%。
以上配方中的含水量均保持在60%～65%。
二、装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右，按常规方法堆制鞋酵。采用23厘米×45厘米的聚乙烯塑料袋，按3层菌种2层料It菇播种方法进行装袋接种，接种量为10%～15%，装袋上下松番一致，置于23～25摄氏度的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30～35天菌丝可长满菌袋。
三、覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0.9～1米宽、20～25厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，一分为二，断面向下竖直放置，筒距2厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3～4厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12～24摄氏度，相对湿度为85%～9096，10～15天左右开始有原基出现，20天左右子实形成，长至七八成熟即可采收，一般可采3～4潮菇。
以上就是鸡腿菇栽培技术的要点，同时要注意在鸡腿菇栽培前期，不需要光线，在完全黑暗的条件下，菌丝仍可健壮生长，过强的光照反而对菌丝生长不利。鸡腿菇在整个生长过程中，都需要新鲜空气，所以生产鸡腿菇的地方不能完全密封，要时常通风换气。
