香椿别名红椿、椿甜树、香椿芽等，原产我国中部，楝科楝属多年生落叶乔木。以嫩芽为食用部分，可鲜食，也可腌制、罐藏、 干制、糖渍等，是我国传统的木本蔬菜。中心产区为黄河与长江流域之间，以山东、河南、安徽、河北等省为集中产区，栽培最多。 特别是自我国设施栽培迅速发展起来以后，香椿设施生产因具有较高的经济效益而备受人们青眯。那么香椿有哪些品种类型及种植技术呢？
一、品种类型
春椿根据芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿。在生产中一般选用香味浓郁、纤维少、品质佳的紫香椿。现在被广泛栽培的品种有红香椿、褐香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿等。绿香椿树皮绿褐色，香味淡，品质稍差，主要品种有青油椿和薹椿。
二、生物学特性
1.形态特征
香椿为高大落叶乔木，树干挺直，生长速度快，菜用香椿因每年采摘新梢而呈灌木状。根系发达，生根能力强，适宜移栽。根上易萌发根蘖，可用来繁殖。羽状复叶，小叶8—14对。复总状花序顶生，下垂。两性花，钟形，白色。果实为木质蒴果，成熟时呈五角状开裂。种子扁平椭圆形，红褐色，一端具矩形膜质长翅，种皮硬，透气性差，千粒重8—9g。种子寿命短，发芽率半年后下降到50%以下。
2.对环境条件的要求
香椿喜温暖湿润的气候，在年平均气温8—20℃的地区均可正常生长。种子发芽的适宜温度为20—25℃，茎叶生长的适宜温度为25~ 30℃，香椿芽生长的适宜温度为16—28℃。适宜的昼夜温差对着色有利，一般以日温25—28℃，夜温12一15℃的条件下着色最好。抗寒力随树龄的增加而提高。种子直播的一年生树当温度低于- 10℃时可能发生冻害，而成株期大树可忍耐-25℃的低温。 南方树种的耐寒能力一般较北方树种弱，北方不宜引种。香椿喜光，光照足，椿芽色泽艳，香气浓，品质佳。喜湿怕涝，适于生长在深厚、肥沃、湿润的沙质土壤中，适宜土壤pH值为5.5—8.0。
三、栽培季节与茬次安排
香椿可露地栽培或利用保护地设施进行反季节栽培，于冬春季节供应香椿芽。露地栽培多用头一年培育的直播苗，露地越冬后翌年春季采收。设施栽培则需在露地培育成健壮苗木后，在温室内进行长年栽培或高密度假植栽培。
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