天麻为兰科多年生草本植物，别名定风草、明天麻、赤箭，作为一种制作药酒的主要材料，会在什么样的栽培技术中实现优质高产的天麻呢？
概述
天麻为兰科多年生草本植物，别名定风草、明天麻、赤箭。适宜生长在含有丰富腐殖质、土壤pH值为5—6.5的湿润沙质壤土中，怕干旱，怕积水。以块茎入药，含天麻苷、天麻多糖以及香草醛、对羟基苯甲醇、柠檬酸等多种成分。性平，味甘。主治风湿腰腿痛、口眼歪斜、肢体麻木、眩晕头痛等症。主产于四川、 湖北、云南、贵州、陕西等省区，以长江两岸山区生长较多。全国各地均有人工栽培。
栽培技术
1.选择栽培场地。在海拔1400米以上的高山区，宜选择无荫蔽的阳坡栽培；而在900米以下的低山区，应选择阴坡和有树林遮阴处栽培；在平原地区栽种天麻，夏季必须有遮阴条件或半地下室的环境，可利用防空洞、山洞、 地下室等场所栽培。
2.蜜环菌菌材与菌床培养。菌材是长有蜜环茵的段木的简称；而先培养好菌材后栽培天麻的窖坑，称为菌床。
(1)利用树枝培养菌枝。菌枝四季均可培养，以3-8 月为好。选择直径1—2厘米的阔叶树枝条。先将树枝削去细枝、树叶，斜砍成7—10厘米长，再将砍好的树枝浸泡在0. 25 %硝酸铵溶液中10分钟。挖一深30厘米、60厘米见方的坑，先在坑底平铺一薄层树叶，然后一根靠一根摆放两层树枝。将培养好的菌枝或菌材用做菌种摆在树枝上， 覆盖一薄层腐殖土或沙土，覆土后在菌种上再摆两层树枝， 用同法培养6~7层，最后坑顶上覆土6—10厘米，再盖一 层树叶以保湿。约40~ 60天蜜环菌就可在树枝上长好，称做菌枝，6-7月培养菌床和菌材时就可用来做菌种。
(2)培养菌材及菌床。阔叶树都可用来培养蜜环菌，但以木质坚实的壳斗科植物最好。选直径5 ~10厘米的树干，锯成50厘米长的树棒，在树棒的两面或三面每隔3~5 厘米砍一鱼鳞口，砍透树皮到木质部。培养菌材，挖坑深50~60厘米，大小以菌材数量而定，一般以100—200根树棒为宜。底铺一层树叶，平摆树棒一层，两根树棒间加2—3根菌枝，用土填好空隙。用此法摆放4—5层，坑顶上覆土10厘米。在6-8月培养茵床，当年11月即可用来栽种天麻。播种用的菌床，应在头年10月和早春3月培养，种子发芽后，正值蜜环菌生长旺盛季节，可提高接菌率和天麻产量。挖一深30厘米、长宽各60厘米的坑，坑底先铺一薄层树叶，摆新鲜木棒3~5根，棒间放菌枝2—3段，盖一层薄沙土，再用相同方法培养土层，穴不宜过大，每穴5 ~10根菌材为宜，穴顶盖土10厘米，再盖一层树叶保湿。
3.无性繁殖方法
(1)无性繁殖的种麻，主要是白麻和米麻。栽植应在休眠期进行，分冬栽和春栽。
1)冬栽，适合于冬季不十分严寒地区，最好将收获与栽种结合起来，11月天麻收获时边收边栽。
2)春栽，华北地区可采用春收春栽的方法，冬季加厚栽培穴盖土越冬。早春3月土壤解冻后即可收获栽植。冬季地温在-5℃以下的严寒地区，天麻不能自然越冬，应在冬季将天麻收获后低温储藏，次年4月初土壤解冻后栽植。
(2)要选择颜色黄白而新鲜、无蜜环菌侵染、无病虫为害的健壮白麻或米麻作种，单重以5~20克为宜。窖内栽培宜采用两层栽培的方式，天旱时下层产量高，雨水调匀的年份上层产量高。根据菌材数确定栽种量，一般每根菌棒栽种白麻3~5个，种麻放在菌材两端及侧边，紧靠菌棒， 生长点应向外。如每窖5根菌棒，种麻用量为250克。若用米麻作种，5根菌棒的窖，用米麻100克左右，撒在靠近菌棒的两边。
(3)栽培天麻多在窖（或称穴、窝、坑）内进行
1)菌棒伴栽法：每窖以5—10根菌棒为宜，窖深30厘米，窖底顺坡向做100—150的斜面，先撒一薄层树叶，以盖住土壤为宜。然后将培养好的菌棒顺坡排放3—5根，棒之间距离为2~3厘米，再撒上填充物，使菌棒呈半埋状态。 栽后盖土至棒平，再用同法栽上层，最后窖面盖土10厘米。
2)菌棒加新棒栽培法：同菌棒伴栽法，区别是栽培时每隔1根菌棒需添加1根砍过鱼鳞口的新树棒，种麻应紧靠菌棒摆放，新棒两端不放种麻。天麻收获后，原来添加的新树棒已成为老菌棒，因木材尚未腐朽可以老棒套新棒的形式再利用。
3)菌床栽培法：这是目前较好的一种方法，特点是预先将菌床培养好，栽种天麻时只挖取上层菌棒及覆盖的土壤或其他覆盖物，下层菌棒原样不动，然后在下层菌棒间扒开覆土，放置种麻于两侧及两端有菌索的部位，栽后盖土至棒平。上层栽法同菌棒伴栽，栽完后盖土，再盖1层树叶以恢复原状。此法接菌快、接菌率高，可充分利用菌枝和树枝、树叶，产量高，但预先需一定面积培养菌床。
4.有性繁殖方法
(1)培育种子。育种圃选择较平坦的沟槽地或树荫下，以沙质壤土为宜。为提早采种和播种，也可利用温室或土温室育种。挖收天麻时选留发育完好、顶芽饱满、重量在100—300克的箭麻做培育种子的母麻。在秦岭以南地区，冬季地温高于0℃的自然条件下，冬季挖收天麻可随挖随栽，不宜放置过久；东北严寒地区冬季收获的箭麻，须放置在3℃左右储藏越冬，春季解冻后栽植。箭麻自身的养分，完全能满足开花结果的需要，故可将箭麻直接栽植于50厘米宽的畦内，不用菌材伴栽，畦间留30厘米宽的人行道，以便人工授粉。株行距均为20—25厘米，箭麻顶芽向上，栽后再覆土5厘米并做好标记。箭麻在地温15℃左右时萌发出土，18~ 20℃时现蕾开花结果，此时应注意保持湿润，防止干旱；花薹不宜阳光直射，出苗前搭棚遮阴。现蕾后可将花序顶端花蕾摘除，使养分集中于中下部花朵，促使果实饱满；必须进行人工授粉，宜在开花的当天或隔天进行。当下部果实出现初裂，即为适宜的采收期，可将邻近3~5个尚未开裂果实剪下，此后逐日向上分批采收。天麻种子易丧失发芽力，应及时播种。
(2)播种技术。播种期各地不一，如湖北西部海拔1 500米山区，在7月中、下旬播种；北京室内自然温度下， 在5月底至6月中旬播种。天麻种子发芽率仅30%左右， 种子萌发后原球茎若不能和蜜环菌及时共生就会死亡，只有极少数种子萌发后能形成幼麻。目前主要靠扩大播种量的方法，每平方米播30—50个果实（每果中有种子3万—5 万粒）的种子。
(3)播种方法。播种时揭开培养好的菌床，取出全部菌材，然后在窖底铺上1—2厘米淋湿的树叶，将采收的种子撒播于树叶层上，铺排一层茵棒，棒间撒上少量种子，盖上树叶及原土；再用同法铺撒树叶，播上种子，最后恢复菌床原状。温室内培育的种子，播种期在4-5月，若室外达不到22~ 25℃的种子发芽适温，可在窖面上铺盖塑料薄膜提高土温。
5.病虫害及其防治
(1)杂菌感染。主要是与蜜环菌同类的其他担子菌，会造成块茎腐烂。防治方法：
1)注意排水，宜选生荒地，减少重茬引起的杂菌。
2)培养菌枝、菌棒、菌床时选用的菌种要纯，浇水要均匀。
3)窖内菌棒的数量不宜过多，应选用新鲜木材培养菌棒，尽量缩短培养时间。菌坑不宜过大过深，土壤或填充物要干净，并保持坑内适宜湿度。
4)发现长有杂菌的茵棒要及时清除。可加大接菌量，菌枝或菌种放得多，菌长得也快。
(2)地下害虫。主要为蛴螬和华北蝼蛄，常咬成孔洞造成腐烂。防治方法：
1)人工捕杀，并及时清除枯枝杂草。
2)发现植株被害，可在畦周围开浅沟，将炒香的麦麸用90%敌百虫晶体30倍液拌潮撒人诱杀。
3)播种或栽植前窝内用50%辛硫磷乳油30倍液喷于窝面再翻于土中。
采收加工
1.采收。当块茎停滞生长而进入休眠后即可收获。以10月下旬至第二年3月下旬为收获适期。收获后，选取麻体完好健壮的少量箭麻作有性繁殖用，白麻、米麻留做种用，其余箭麻与大白麻均作产品加工入药。
2.加工。加工工序如下：
(1)分级。重150克以上为一等、75 ~150克为二等、 75克以下或挖伤者为三等。
(2)清洗。将分等后的天麻用水冲洗干净，随洗净随加工。
(3)蒸煮。加工量小时，可将不同等级天麻分别放在蒸笼屉上蒸15—20分钟，以无白心为度。如加工量大，宜采用水煮的方法，水开后加入少量明矾，将不同等级的天麻分别投入沸水中一般10千克天麻加入明矾200克，折干率为20% ~25%。
(4)烘炕。火力不可过猛，炕上温度开始以50—60℃为宜，使麻体内水分迅速蒸发。干至七八成时取下压扁，继续上炕，此时温度应在70℃左右，继续烘至全干。如加工量大，可用机械化加工，在炕房内烘烤。
