西番莲的品种有很多种，这是通过各方面调查，选取了西番莲两大优质品种，成为中国主栽品种。
一、紫星
多年生枝褐绿色，当年生枝绿色。叶形大，掌状三出复叶，裂刻深至叶片1/2，叶色四季浓绿，冬季气温低于一2℃时，叶缘有焦黄现象。花蕾锺形，萼片10裂，花朵大而多，雄碧多数，雌蕊柱头高于雄蕊，子房下部蓝紫色斑，花瓣白色，单一花花期2～3天，群体花期2～3个月，有开2～3次花习性。
果实椭圆形，横径7. 5～8.5厘米，纵径10～10.5厘米，粤果重50～60克。开花至成熟需60～70天，成熟果果皮紫色至深紫色，有蜡质，有光泽，革质，较坚韧，果肉黄色，鲜果酸甜； 带有菠萝、桃等水果风味，香味特浓，果汁极鲜美。果肉内均匀分布黑色种子，每个果实含种子45～140粒，种子扁形。果实荫温下可贮藏7～10天，5～6℃可贮藏40～60天，鲜果以自然熟透落下的风味最佳，但贮藏期会缩短。
二、大果西番莲
茎四棱状，叶全缘，先端锐尖，叶柄上确2～5个杯状腺体，副花冠由许多丝状体组成，多轮排列，丝坝体基部紫色，中部白色，端部紫色，外观似有几个彩色圆环。棚蕊5枚分离，花柱3枚，紫红色，子房上位。花径8～10厘米j 北方温室内花期1～5月，花在中午开放，晚上闭合，一朵花鹪花期只有2～3天，其枝叶翠绿繁茂，花朵形状奇特，是一种稠好的绿化和观赏植物。
此外，还有需人工授粉的华阳、汕黄或长黄、选1等品种j 另一类是自然结实品种，如选511。经厦门华侨亚热带植物引种园对10个品种食用西番莲引种彩是是：紫果种幼苗健壮，定植后生长较快，能正常越冬越夏， 嘲西向阳株在炎夏易缺水而引起叶枯黄。一般定植后次春开花。因此紫星和大果西番莲是最不容易淘汰的。
