青椒，因不辣且多肉又叫甜椒、菜椒，原产地在中、南美洲热带地区，后移植到北美，亚洲。中国优质青椒产地主要在北方，如山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植青椒。
青椒和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。果实体积增大，果肉厚，辣味几乎没有，青椒100多年前引种到中国，在国内适应性比较强，大部分地区都有种植。果型大，产量高。果型方正，是市场或加工的理想品种。
青椒适应温度范围为15～35 ℃ ，适宜的温度范围为25～28 ℃ ，发芽温度28～30 ℃ 。
青椒喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
青椒对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1. 45千克，同时还需要适量的钙肥。
青椒以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。定植前整地定植时，要选择晴天中午，采取大垄双行。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
食用青椒有三大好处：
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒有如此多的好处，销量自然非常理想，价格比白菜还贵，难怪青椒产地的面积越来越大。
