进入寒冬，世间万物似乎都进入了冬眠，田地里生长的蔬菜也仿佛冻住了一样。那冬天适合腌制什么咸菜？
一、冬天适合腌制什么咸菜？
1、腌酸菜
制作方式：
芥菜要用水冲洗干净，将里面的泥沙全部洗掉，然后放在漏网上面，在太阳下面晒两天;
将晒好的芥菜，从中间剖开，一个个都抹上细盐;
将抹上盐的芥菜放入一个大的容器中，加入适量的淘米水，盖好盖子放在没有阳光直射的地方;
中途可以开盖，观察一下酸菜，翻个面;
等到叶子发黄，有酸味出来即可。
2、腌萝卜条
制作方式：
将萝卜清洗干净后，不用去皮，直接切成手指一样粗细的长条，长度差不多在5厘米左右，然后在太阳下面晒到7、8成干;
晒好的萝卜条，用水冲干净表面的灰尘，沥干水分;
然后加入盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生姜粉、生抽，直接用手充分搅拌均匀，腌制2天;
用保鲜膜盖上一层，防止灰尘进去;
腌制两天之后，吃的时候吃多少拿多少，然后在表面放上点芝麻，淋热油在芝麻上面更加的香。
3、开胃辣白菜
大白菜切成细丝，冲洗干净，加入盐腌制一会，杀出水分;
腌制出水分的白菜，先用水冲淡表面的盐分，然后用手挤干水分，放入一个大盆中;
小米辣切成圈放入挤干的白菜里，加入盐和白醋，如果喜欢吃甜的小伙伴可以加入一点点糖;
然后将白菜放入一个密封罐子中，保存2-3天更加的入味。
4、腌糖醋蒜头
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
5、泡嫩姜
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
除了介绍的这些菜，还可以自己在家里将莴苣、青菜等都腌制成下饭的小菜。但是，腌制的菜不能太咸，可以少加点盐腌制，然后后期制作的时候可以添加有味的调料。
