四川不仅以雄奇的山水、丰富的美食而闻名，还以其独特的熏肉工艺赢得了食客的青睐，而就在近日四川两县禁止私熏腊肉，那为什么？四川用什么熏腊肉？
一、四川两县禁止私熏腊肉是为什么？
近日，四川省巴中市通江县和南江县相继发布通告，宣布城区内禁止私自熏制腊肉、腊肠等腊制品，规定这些食品必须送到指定的集中熏制点。这一举措旨在应对大气污染，同时考虑到环保和用火安全的因素。通告中明确指出，通江县一家集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”，引发了一些争议，被批评为打着卖肉广告的行为。
该规定的实施旨在解决城区私熏腊肉导致的大气污染问题。近年来，随着城市化进程的加速，居民生活水平提高，对美食的需求也日益增加。在这个背景下，一些居民为了满足口腹之欲，选择在家中自行熏制腊肉，然而这种行为也带来了一系列环保和用火安全隐患。
据了解，通江县一家集中熏制点的公司被指出仅熏制在该公司购买的肉制品，引起了市民的不满。有人质疑这是否是在变相打广告，限制市场竞争。而在巴中市其他地区，之前已经有十个腊肉熏制点被相关部门指定，为何此次通告中只有一家公司被明确提及，引起了市民和业内人士的猜测。
环保部门的消息显示，今年10月，由于腊肉熏制频发导致大气污染防治工作履职不到位，当地4个街道办主要负责人被集中约谈，相关责任人被全区通报。这也说明了大气污染治理的迫切性，促使相关部门加大了对私熏腊肉行为的管理力度。
一些集中熏制点的负责人表示，他们将对集中熏制的服务收取一定的加工费或材料费。这一举措有助于提高集中熏制点的管理水平，确保腊肉熏制过程符合卫生标准，同时也能够为环保工作提供一定的经济支持。
二、四川用什么熏腊肉？
人们采用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟，将腊肉熏制一个月左右，为其赋予了特殊的香味和口感。
首先，湿的松柏树枝是四川熏肉的独特之处之一。松柏的木质本身含有丰富的芬香物质，而湿润的松柏树枝在燃烧的过程中更能释放出浓厚的烟雾。这种烟雾不仅具有天然的抗菌作用，还能够渗透到腊肉内部，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时赋予腊肉一种独特的松香味道，让人回味无穷。
其次，桔皮和柚子壳也是四川熏肉中常用的香料之一。这两种水果皮在燃烧时产生的烟雾，不仅具有清新的香气，还有助于中和肉质的油腻感，使得腊肉更加入味。桔皮和柚子壳本身富含挥发性的芳香物质，通过熏制，这些香气被完美地融入到腊肉中，使其散发出一种诱人的果香，让人在品尝的过程中享受到多层次的口感。
总结：四川巴中市通江县和南江县两县禁止私熏腊肉，目的是应对大气污染，同时考虑到环保和用火安全的因素。
