近日，杭州一位男子通过正规商家购买了一箱牛奶，打开后却发现牛奶有一股怪味，拆开后发现牛奶呈块状，这箱牛奶虽然还在保质期内，但显然已经变质了，该男子的儿子在喝了变质牛奶后身上还起了红疹，男子投诉后，蒙牛最终给予了赔偿，并得到了该男子的谅解。这是一例比较严重的食品安全问题，变质牛奶喝了会怎么样？买回家的牛奶怎样保存更好？
一、变质牛奶喝了会怎么样？
1、胃肠不适：变质的牛奶中可能会存在有害细菌，如大肠杆菌或沙门氏菌，这些细菌可以导致胃肠道感染，引发腹泻、腹痛、恶心和呕吐等症状。这是因为有害细菌在牛奶中繁殖并释放毒素，进入人体后引起不适。
2、过敏反应：某些人对牛奶蛋白质过敏，喝了变质的牛奶可能会导致过敏反应加剧。过敏症状可能包括皮疹、呼吸急促、喉咙肿胀等，严重的过敏反应可能危及生命。
3、食物中毒：变质的牛奶中存在有害微生物或细菌产生的毒素，喝下这些牛奶可能导致食物中毒。食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、发热、头痛等，其严重程度取决于所摄入毒素的类型和数量。
4、营养价值下降：变质的牛奶中的维生素和矿物质可能会分解，导致其中的营养价值下降。这意味着即使喝下变质的牛奶，也不会获得预期的营养。
5、味道和气味不佳：变质的牛奶通常会产生不正常的味道和气味，变得酸臭、苦涩或发酵味。这不仅影响了口感，还会引发厌食感。
二、奶制品如何更安全地保存？
为了确保奶制品的安全性和质量，以下是一些保存奶制品的关键方法：
1、低温储存：奶制品应储存在低温下，通常在4摄氏度（39华氏度）以下。低温可以减缓细菌生长，延长奶制品的保质期。因此，家庭冰箱是存放奶制品的最佳选择。
2、密封包装：确保奶制品的包装完好无损，没有破损或泄漏。密封包装有助于防止空气、光线和异味的进入，有利于保持奶制品的新鲜度。
3、避光：奶制品对光线敏感，因此最好将它们存放在不透光的容器或包装中，以减少光线引起的氧化反应。此外，最好不要将奶制品暴露在阳光下。
4、严格控制保质期：购买奶制品时要仔细检查产品的保质期，选择尽可能新鲜的产品。在家中，要尽快消耗开封的奶制品，以避免过长的储存时间。
5、避免温度变化：急剧的温度变化可能会导致奶制品的质量下降，因此要避免将奶制品从冰箱取出后迅速暴露在室温下。
6、冷冻：如果您无法在保质期内消耗奶制品，可以考虑将其冷冻以延长其保质期。不过要注意，冷冻可能会影响奶制品的口感，特别是牛奶的质地可能发生变化。
总结：喝了变质的牛奶可能会导致胃肠不适、过敏反应、食物中毒和质量下降，因此要特别小心确保牛奶的新鲜度。通过低温储存、密封包装、避光、控制保质期和维持卫生等方法，可以更安全地保存奶制品，确保其品质和安全性。如果怀疑奶制品已经变质，请不要食用，以避免可能的健康风险。
