收获莴笋的时间可以看顶端叶片的高度，当莴笋顶端叶片与最高叶片的尖端相平时，表示植株生长成熟，可以收获了，此时的莴笋肉质茎膨大伸长基本结束，质地脆嫩，品质好，产量高。如果长时间不收获，莴笋很快就会抽苔开花，不仅茎皮粗厚，不堪食用，也易空心，极大影响莴笋的品质与产量。
收获莴笋时，可以使用镰刀将植株从根部砍断，然后清理掉中下部的老叶片，收获时要注意，不能损伤莴笋的茎，以免伤口腐烂。收获后，用胶带或者麻绳将莴笋捆绑在一起，存放在阴凉的环境中，然后即可装车上市出售了。
莴笋几月种植？
莴笋一年四季皆可种植，其中：
1、春莴笋
一般在12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。
2、夏莴笋
一般在4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。
3、秋莴笋
一般在7-9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。
4、越冬莴笋
一般在10-11月露地育苗。
