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云南发布过桥米线标准:肉片厚度不能超2毫米!附详情!

2022年05月12日 15:35来源:土流网点击量:0

过桥米线是指将米线、汤料、配料分别制作,现吃现拌的烹调形式和食用方法,其吃法独特,独具风味而闻名中外,它也是云南的特色食品。近日,云南发布过桥米线标准!那么,具体有哪些要求?附详情!

云南发布过桥米线标准-摄图网

一、云南发布过桥米线标准!有哪些要求?

近日,云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》,其中要求:

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

6、汤量应确保浸没所有食材。

云南过桥米线的做法-摄图网

二、云南过桥米线的做法是什么?

做法一、

食材准备:

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、猪肉片、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、鸡蛋、香菜、葱头、净鸡块、水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇等,按材取用,适量配备。

制作步骤:

特色美食云南过桥米线图片

特色美食云南过桥米线图片(16张)

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎,和油、辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧热装入碗中,倒入烫过的米线的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

云南过桥米线的做法-摄图网

做法二、

食材准备:

光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

制作步骤:

(1)将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

(2)将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

(3)稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

(4)食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

总的来说,云南发布的过桥米线标准涵盖了“鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求”等内容。此标准的制定,对提高过桥米线质量,规范经营者经营行为,将产生实质性的影响。

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