到了3月份左右时，我国大部分地区的香椿芽便会逐步上市，很受市场欢迎，但有的地区2月底就有香椿了，但价格小贵，比如上海香椿120元一斤，那上海香椿120元一斤具体是怎么回事？为什么卖这么贵？附详细原因！
一、上海香椿120元一斤具体是怎么回事？
立春后，我国香椿芽、春笋、蚕豆等春季蔬菜陆续上市，其中香椿由于上市量低，因此价格比较贵，比如上海黄浦区某菜场，香椿芽价格就卖到120元一斤，但只是目前比较贵些，后期会随着天气的逐步暖和，香椿芽生长速度就会加快，自然上市量就增加了，价格也会亲民了。
二、上海香椿120元一斤为什么卖这么贵？附详细原因！
1.上海香椿120元一斤原因一：是头茬香椿芽
香椿芽一般在3月下旬-5月上旬采摘，大多数的地区都是在谷雨前或者是谷雨后采摘，而此时才2月下旬，因此长出来的香椿芽还是头茬，市场上几乎都还没售卖，自然价格就贵了。
2.上海香椿120元一斤原因二：现在的香椿芽多是农户自家采摘的
市场上卖的香椿芽有大棚种植的香椿和农户自家采摘的香椿，其中农户自家采摘的香椿光照充足，自然香味就浓，价格就贵些。而大棚种植的香椿因缺少光照，口感就稍逊一些，自然售价就相对便宜些。
3.上海香椿120元一斤原因三：香椿芽采摘难
香椿树一般能长10多米高，采摘时很难，且农村的香椿芽大多只能采摘三次左右，因此价格就贵些。
4.上海香椿120元一斤原因四：商家炒作
香椿树适合种植的区域比较广，在我国河北、山东、广东、河南、辽宁、广西、云南、甘肃、陕西等地均可种植，其以山东、河南、河北种植最多，因此一些商家会抓住南北方的空档和天气原因导致的减产事件，就会将大棚香椿炒作为天然香椿，致使香椿芽处于供不应求的状态，自然价格就贵了。
5.上海香椿120元一斤原因五：香椿芽只有春节清明前后这几天有售
新鲜香椿芽一般只有每年春季清明前后十几天市场上才有售，过了这段时间后树上的香椿芽就会自然变老，届时就会木质纤维化从而无法食用，因此价格就贵些。
总结：上海香椿120元一斤具体是近期部分地区香椿芽是头茬，因此价格就贵些，但随着后期天气的逐步暖和，香椿芽生长速度就会加快，自然价格就会降下来了。
