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食品界的新星“植物肉”指的是土豆还是大豆?是替代蛋白吗?

2021年09月03日 14:40来源:土流网点击量:0

近日,“号称吃不胖的植物肉真有那么神?”上了热搜,又一次关于植物肉这个词进入了大家的视野,植物肉一度成为食品界的新宠。那植物肉指的是土豆还是大豆?是替代蛋白吗?

一、植物肉指的是土豆还是大豆?

植物肉不是土豆,是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料的一种人造肉。

植物肉还有一个人们更熟悉的名字,叫素肉。通常是由豆类、豌豆、小麦等为主要原料制作的一种视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉。比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品。

豆类-摄图网

与“动物肉”的区别有以下几点:

①原材料不同:植物肉主要是豆类蛋白等。

②营养成分不同:植物肉主要是植物蛋白质,维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低,而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源,富含钙、铁、锌、维生素等。

③添加成分不同:植物肉在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉,会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂,使用的糖和盐的量也可能高于动物肉。

植物肉指的是土豆还是大豆-摄图网

二、植物肉是替代蛋白吗?

植物肉以大豆、豌豆作为主料,其蛋白质含量都很高,所以植物肉广告都爱宣传自己是高蛋白食物。那植物肉里的蛋白质含量如何呢?

土流小编找到了一些植物肉品牌产品看了下,一款植物肉汉堡饼,从营养成分表来看,每100克产品能量为1058千焦,蛋白质为11.5克,脂肪为21克。而日常食物豆腐,每100克蛋白质含量在8克左右,可见植物肉确实算是高蛋白食物。但是跟肉相比,它的蛋白质含量还是逊色了不少。平时吃得最多的肉类如瘦牛肉、瘦鸡肉、瘦猪肉每100克蛋白质含量在20克以上。

所以想要补充蛋白质还是要靠吃肉类来补充,而且动物来源的蛋白质吸收率还是要大大高于植物来源蛋白质的。另外,植物肉可能在蛋白质含量上比真正的肉类低,但脂肪含量却不相上下。

因此,土流小编认为如果只从营养上来说,植物肉并不是真正的肉类、奶类的替代品。

植物肉-摄图网

三、人人都适合吃植物肉吗?

植物肉不是人人都适合吃的。

植物肉除了采用豆类等原材料,还有一些添加剂,或者盐、糖添加较多,所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者,建议少吃或不吃。普通人群想要吃的话,建议每天摄入以不超过50克,每周2-3次为宜。

以上就是植物肉相关的介绍了,作为近些年食品界的新星,大家可以去尝试体验,但是不要过度追求体验,真正的食物营养还是要荤素搭配,合理的饮食习惯。

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