牛肉是如今很受欢迎的肉类之一，如今正值寒冬腊月，吃牛肉补身无疑是最好的，牛肉作为一种高营养的食物，价格相比猪肉高昂一些，但营养成分要比猪肉多多了。那么生牛肉怎么煮成熟牛肉？牛肉怎么炒好吃又嫩？下面一起来了解下！
一、生牛肉怎么煮成熟牛肉？
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水。
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉，等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。
5、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
6、老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要，等肉放凉后，一定要断丝切，肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。
二、牛肉怎么炒好吃又嫩？
1、将准备好的牛肉洗净并且切片，牛肉的薄厚程度适中。再切片之后加入啤酒以及少量姜丝第一次腌制，目的是为了去腥，腌制过程中，牛肉会不断沥出残余的血水，洗净沥干后盛碗待用。
2、炒牛肉之所以会炒老是因为在高温的影响下牛肉肉质会变得紧缩，从而失去原来的鲜嫩多汁的口感，因此可在牛肉中加入泡打粉与啤酒，再根据个人口味加入食盐，有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此时加入些许黑胡椒粉末进行腌制，炒出的牛肉别有风味，腌制时间为5分钟。
3、在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段备用，起火热油等待，差不多三分热的时候加入葱姜丝炒香，注意此时火候的控制。
4、炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒几下后加入牛肉，这里值得注意的是在大火的状态下牛肉只需炒5秒就可以，此时将火候稍微关小一些加入适量啤酒进行炒制，20秒后根据个人口味轻重加入食盐和生抽，迅速翻炒后加入酱油上色，让炒好的牛肉色香味俱全。
在炒牛肉的时候加人泡打粉，牛肉肉质会趋近于蓬松，牛肉的肉质疏松空间更大，不容易炒老的同时所以炒牛肉时不应该在傻傻加淀粉，加入一些泡打粉，牛肉就能爽滑入味嫩极了。
