白菜作为“百菜之王”，无论是从口感还是价值方面来说，都是蔬菜中的佼佼者，白菜极易保存，并且还能做成各种美味的食物。白菜有很多吃法，在这些吃法中，我们做的最多的还是炒着吃，那么白菜怎么炒？这样炒白菜脆嫩入味还好吃！
一、白菜介绍
白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
二、白菜怎么炒？
1、准备食材
大白菜一棵，葱姜蒜若干，食用盐生抽红辣椒适量。将红辣椒，葱姜蒜等清洗干净，切成丝状备用。
2、清洗
将大白菜撕开，然后放到清水里面进行冲洗，在冲洗的过程当中注意不要太用力，只用清水轻轻的冲洗就可以。
2、浸泡
将大白菜放入到容器中，添加适当的清水，在清水里面加入适量的食用盐浸泡十几分钟，这样做的目的就是为了让白菜帮变得软起来，而最终做出来的炒白菜，味道也是更加鲜美。
3、下锅
锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将干辣椒段、姜末、蒜片放入到锅中爆香，接着再将白菜茎放入到锅中，大火爆炒30秒。40秒后，将白菜叶放入到锅中，此时继续大火爆炒30秒。
4、盛出
看到白菜叶变焉后，此时将蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐全部放入到锅中，继续大火爆炒10秒即可起锅食用。
三、炒白菜需要注意什么？
1、炒大白菜前，需要将洗净的大白菜完全沥干水分后再炒，如果大白菜沾上的水过多，会使锅中的温度起不来，从而增长大白菜的炒制时间，这样就会导致大白菜吃着不脆嫩。
2、炒大白菜时，全程都需要大火爆炒，这样可以减少白菜中水分的流失，而且食盐还需要最后给，给的过早，会导致白菜吃着不嫩滑。
3、大白菜茎切好后，还需要用盐将大白菜茎腌制5分钟左右，因为腌制5分钟，可以将白菜茎中的水腌制出来，我们再炒白菜茎时，就能使白菜茎吃着更脆。
总之，炒白菜家家户户都会做，但真正想要做好吃还需要技巧，通过以上这种方法制作出来的清炒大白菜，味道可以说是非常的鲜美的！
