鲟鱼是鱼类中最原始的类群之一，含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。常见的品种个体在3-6千克左右，巨型品类可达600千克，大个体的可以取鱼卵，做鱼子酱。那么，鲟鱼的做法是什么？多少钱一斤？和中华鲟的区别是什么？
一、鲟鱼的做法是什么？
（一）红烧鲟鱼
材料：鲟鱼600g、洋葱半个、红椒若干、油、盐、醋适量、大葱1颗、姜1小块、大蒜5瓣、糖少许
做法：
1、洋葱和红椒分别切成丝，蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用；
2、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块；
3、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下；
4、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉；
5、锅中放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入煎至两面金黄色后捞出备用；
6、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；
7、放入煎好的鲟鱼块翻炒；
8、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀；
9、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟；
10、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒；
11、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
（二）清蒸鲟鱼
材料：鲟鱼1条、蒸鱼豉油2勺、黄酒2勺、酱油1勺、姜3片、葱1根、青椒半个、红椒半个。
做法：
1、买鲟鱼时让师傅给收拾好，回来后用茶水浸泡半小时去腥，可以用桔普茶，然后用85度左右的水浇一下，便于去鳞片；
2、将处理好的鱼两侧切几刀，便于入味和摆盘，注意不要切断，再放一些姜葱，倒入黄酒，上锅蒸12分钟；
3、将蒸好的鱼取出，装入盘子；
4、热锅入油，把红椒、青椒和葱丝煸炒，随后将其放在鱼身上，开小火油继续加热；
5、将蒸鱼豉油、酱油、黄酒调和好后浇到鱼身上，再把烧热的油浇到鱼身上，就可以上桌了。
二、鲟鱼多少钱一斤？
鲟鱼的价格受大小、品质的影响较大，目前市场上普通规格的价格在30-35元/斤，而三斤以上的每斤价格有时根据其鲜活程度能卖到60-70元/斤。
三、鲟鱼和中华鲟的区别是什么？
中华鲟和鲟鱼没有本质上的区别，中华鲟是鲟鱼的一种，世界上鲟鱼现存1目2科7属27种，在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
