人造肉在2019年给人们带来了很多人新的认知，但是普通大众对于人造肉的接受程度一直都不高，不仅是担心食品安全问题，还在于人们对于肉类食品的固有认知不易打破。而最近有消息称人造肉国标将出台，这又是怎么回事呢？出台时间是怎么回事呢？
人造肉国标将出台及其时间
1月3日，中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟对热词之一的“人造肉”解读表示，“人造肉”是未来食品的标志性产品，机构预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%。目前，“人造植物肉”国标正在制定中，出台暂无时间表。同时，中国工程院已启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，将从战略层面研究“培育肉”。
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人造肉，顾名思义就是人造的肉，而这个人造的肉，还分为两种：人造真肉和人造假肉。
第一种：人造真肉
它是用动物的肌肉细胞，经过一系列方法，在实验室培养皿的基质上，长出的细胞团、细胞饼或细胞块。首先从活着的动物身上提取一小块肉，这块肉里有干细胞，接下来把需要的肌肉细胞放置在培养皿中，并在培养皿中放入血清等营养液，这样细胞能继续进行复制，最后粘结成肉块。
现在一些科学家，研发的“人造肉”技术，可以用1小块肌肉组织，能培育出1万公斤牛肉，生产出养活两千人的肉。
这已经非常厉害了，要知道，如果按45%—50%的净宰率来计算，一头500公斤的肉牛，最多只能产肉250公斤，1万公斤牛肉就是40头牛的产肉量。
除了实验室培养的方法，人造肉还可以通过3D打印生产，只要用细胞培养的方法，大量培养各种细胞，再通过3D打印技术，就可以打印出肉团了。
南京农业大学培育出人造肉，就是这种类型。中国工程院启动的生物培育肉发展战略研究项目，也是这种类型。
第二种：人造假肉
主要就是用植物蛋白做的肉，但看起来和吃起来，几乎和真肉差不多。但这种人造假肉与豆腐“素鸡”还是有差别的，比如，为了模仿让人流连忘返的“肉香”，科学家通过生物基因技术，除了加入能够带来“肉香”的风味分子，还有添加了血红蛋白和肌红蛋白，赋予了肉的“肉色”，甚至能在肉里面，吃到血丝的口感。换句话说，这种人造肉，在分子层面上其实被重编了结构，已经不能再被单纯认为是“植物”，而是色香味形上，全面拟态肉类的东西。
