干香菇发霉了是不能吃的。因为发霉的食物是会产生毒素的，人食用后轻者腹泻、呕吐等，重者则出现中毒、致病和致癌的情况。另外，霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，食用干香菇发霉了直接扔掉就好了。
一、干香菇和鲜香菇哪个好？
1.营养成分
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。
2.味道
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3.口感
干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
所以说，鲜香菇和干香菇都很好，主要还是看你的烹饪方式是什么，炖汤一般以干香菇为佳，而炒菜则以鲜香菇为宜。
