马铃薯不可以生吃。马铃薯生吃是有毒的，这是因为马铃薯中含有龙葵素这种物质，被我们食用之后就会导致中毒。尤其是没有成熟的和皮的颜色是青紫皮的马铃薯是不能吃的。
一、生吃土豆的危害
1、消化不良
我们都知道，土豆中含有大量的龙葵素，会导致我们中毒，除此以外，还有大量的土豆凝集素，这种物质是没有毒性的，但是它会和蛋白质发生化学反应，会促使人体的血液凝季，若是大量食用的话就会引发消化不良。
2、过敏
一部分凝集素与十二指肠相遇之后，就会影响到肠道的免疫系统，会影响人的免疫系统，从而导致人变得过敏。
3、营养不良
当多余的凝集素停留在肠道中时，会加速肠道内的大肠杆菌生长，从而消化功能就会变成，长期如此，就会导致人体营养不良。
4、中毒
若是凝集素长时间的停留在体内，就会引发中毒，从而引发腹泻、头晕等等的症状。
二、马铃薯皮变绿能吃吗？
马铃薯皮变绿了不能吃。因为马铃薯一旦变绿，其中所含的龙葵素就会变多。吃了这种马铃薯就会导致中毒，所以一定不要食用。并且再吃的时候，一定要将马铃薯煮透，这样才能破坏龙葵素，才能吃的健康。我们一定要好好保存马铃薯，可以将它存放在低温的环境中，还要避免阳光的直射。
