红胶是在大规模捕捞过程中挤压挣扎过度充血导致内脏破裂，血液渗透到鱼肚之中，形成大量血丝，色泽偏深红，红胶腥味比白胶大概多出30%。原胶相较红胶血液渗透较少，色泽呈粉红色，腥味也比红胶淡很多。
白胶是少量未受到挤压的鱼从其鱼肚取出的鱼胶，这种鱼胶有着天然的色泽，白胶不是纯白色无血丝，而是相对原胶来说血丝分布极少，几乎没腥味，口感好！只占总产量的5%，稀有珍贵。
每家店的花胶分类不一，所谓原胶、白胶、红胶等等，都是店家自己去区分。所以，消费者自己要看清楚品质，而不是这些花胶的“称呼”
花胶营养成分极为丰富，主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。《本草纲目》中记载：“花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉”。
中医认为，花胶味甘、性平，具有养血止血、补肾固精、滋阴养颜等功效。现代研究表明，花胶中含有大量生物分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化，美容养颜、延年益寿。
