金针菇咱们应该都吃过，一般我们会作为炖锅里的辅菜，也会单独清蒸。那么金针菇可以生吃吗？我们一起来看看吧！
一、金针菇可以生吃吗
金针菇不建议生吃。金针菇并不属于非常干净卫生的食物，生吃会有很多的细菌。之所以要清洗后高温烹饪，也是为了人体健康着想。
二、金针菇怎么选
金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
三、金针菇的保鲜方法
1、盐水浸泡法：鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5d。
2、盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min。再用食盐水腌3-6d。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
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