秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。一进入秋天，吃货们的雷达早早就锁定了螃蟹，早就想好了煎炸蒸炒各种不同的烹饪方式。其中蒸螃蟹是最简单的方法，但也是最大限度保证螃蟹鲜美和原汁原味的烹调方法。那一般螃蟹需要蒸多久呢？怎么保存才新鲜呢？
一、螃蟹蒸多久
半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可，而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟，六两左右的则要大火蒸18分钟。时间过短，未蒸熟的螃蟹体内还留有细菌，时间过长会蟹肉变老，影响口感。
二、螃蟹怎么蒸
第一步：清洗螃蟹
把螃蟹放入淡盐水中养两个小时，让其把体内的脏东西吐干净；然后先用牙刷用力清洗蟹的背部、腹部和嘴部，螃蟹的两侧、钳子、脚和根部也不能落下。螃蟹洗干净以后，最好将绳子解开，让其自由活动一段时间。这样既能提高螃蟹的鲜度，又能确认螃蟹是否存活。螃蟹一定要在鲜活的时候来烹饪，死蟹会分泌一种毒素，容易让人腹泻。
第二步：入锅清蒸
螃蟹入锅时，最好是等水烧开后再放入，而且一定要是肚皮朝上。因为开水的高温能迅速锁住螃蟹的鲜味，肚皮朝上蟹壳朝下可以保证不让蟹黄和汤汁营养流失掉，保证螃蟹的原汁原味。在蒸螃蟹的时候，在锅中放入生姜、大葱和料酒，能很好的去除螃蟹的腥味。
第三步：调配蘸料
老姜切碎，加入适量的生抽，加入少许白糖提鲜，最后加入陈醋，醋和生抽的比例是3：1，最后搅拌均匀即可。
三、螃蟹怎么保存才新鲜
1、冰箱保鲜
选活力旺盛的螃蟹，将其捆起来以减少体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5-10度，盖上湿毛巾即可。每天吃的时候挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就代表螃蟹的活力逐渐下降，最好先吃掉。
2、放水保鲜
选活力旺盛的螃蟹，准备一个高的塑料桶或盆，把螃蟹放入其中，注意不能层叠；然后加水的水位线不能超过螃蟹身体的一半，螃蟹壳最好露出来，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶或盆无须加盖，每天检查螃蟹，如发现螃蟹活力不足就要及时吃掉。
3、干放保鲜
用一个足够大的容器，将螃蟹放入其中，容器中不能放水，底部用潮湿的水草或菜叶覆盖。这样既能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。
螃蟹作为一种生鲜，还是应在最新鲜的时候尽早食用。这样既能保证食材更加新鲜安全，也能有更好的食用体验。
相关阅读：吃螃蟹有什么禁忌？哪些人群不宜食用？
