四季豆又叫菜豆、芸扁豆等，是豆科菜豆属的一种一年生本草植物，在我国的东部地区有着广泛的种植栽培。四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，随着种植技术的发展一年四季都可以吃到这种美味的蔬菜。那么有朋友就会好奇四季豆能不能生吃呢？
一、四季豆可以生吃吗
四季豆是不能生吃的，生四季豆含有致命毒素——皂素，对人体的肠胃具有刺激作用，容易出现食物中毒或胃肠炎症状。所以四季豆最好不要用来生吃。所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
二、四季豆去毒性的方法
把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，在炒制四季豆前还要把四季豆的两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
在发生了四季豆中毒时，轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水可以解毒，但是中毒症状较为严重时，出现呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
关于四季豆我们就说到这里，如果不是明确的可以生吃的食物，最好还是不要轻易进行尝试。
