辣椒是常见的一类配菜，可以为普通的菜肴增添味道，尤其在我国南方，很多地区都是无辣不欢。那么，南方辣椒种植技术是什么？
1、选地整地
选择排水良好，排灌方便的地，并深耕，做畦，畦宽一般是1.3-1.7米（连沟），栽植2-3行。作畦的同时，每亩施腐熟厩肥50-80担，过磷酸钙15公斤，草木灰25公斤作基肥。
2、播种育苗
播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75-120克。播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。
3、定植
辣椒的定植以土温15℃以上为宜。早熟品种行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴1一2株，晚熟品种行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。选择晴天的下午定植。
4、田间管理
定植成活后，及时浅中耕一次。定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，当等一、二层着果后，要追施较多肥料，生长期间要注意浇水，始终保持土壤湿润。
5、病虫害防治
辣椒主要病害有：青枯病、白粉病，及时检查，发现病株立即拔除、烧毁，并对症治疗，以防传播蔓延。
相对于北方，南方种植辣椒温暖湿润，更适宜其生长。此外，要注意的是，辣椒不可直接播种，需要育苗后移栽。
