青花椒一般是在8月到10月采收。但因品种不同采摘时间也不一样，有少数品种6月底即可收获。
一、青花椒如何采收？
一般采摘要在晴天上午无露水天气，这样采摘及时还可以赶上太阳。然后采摘要用剪子剪不用手摘，要携带篮筐，剪时一整穗一剪，不要一粒一粒用手摘，影响品质。采摘不要放太多，要轻拿轻放，防止挤压，压破油胞。
二、青花椒采收注意要点
1、注意不要剪花穗总轴，容易无法生长，一般只要剪下生长花椒的小穗，不要多剪。
2、然后就是剪穗时注意不要剪叶，也不要碰落叶片，保护叶片为树体继续供应营养，才能保证树势，对花椒树体越冬有利。
3、剪时把被病虫害危害过的果穗以及一些病虫枝、枯枝都要剪下集中带出，之后烧毁。
三、青花椒采后处理
采摘之后就要赶紧晒干，或烘干，不要一直堆积，容易发霉变质，就影响质量，可以一边采就一边晒，晒干要在竹垫子上进行，要过一段时间就翻一次，翻晒均匀，才能保证失水。白天没晒干就可以烘干，不要晒过头，怕伤害种子。
