香菜是一种耐寒的蔬菜，可以在-1℃至2℃的低温下生长，那么冬天怎么种香菜呢？
一、播种
选择合适的播种时间进行播种，一般在每年的8-10月进行播种，不同地区播种时间不一样。
华北地区播种在9月上旬至l0月下旬，东北地区播种在8月中旬至9月上旬，河南在10月底播种。
因各地的气候环境不同，播后香菜的生长期为5-7个月不等。
二、栽培
出苗后按合适的密度进行间苗、浇水、覆盖防寒物。
1、间苗：出苗后，按株距3厘米左右间苗；
2、浇水：越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之安全越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克；
3、灌水后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
三、栽培注意事项
如果是露地栽培香菜，还要注意浇水、施肥，大棚栽种香菜需要注意通风和温度。
1、露地栽培
苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。
2、大棚栽培
入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
