山西核桃产地主要分布在太行吕梁的干旱丘陵地区。而吕梁区的汾阳市是我国最大的核桃集散地之一，被称为中国核桃之乡。
山西省有2000多年的核桃栽种历史，主要是因为山西地处黄土高原，百分之八十面积是丘陵山地，光照充足，气候温和，非常适宜核桃生长。此外，山西省政府的支持，让该地区的核桃产业有了进一步的扩大和完善，目前的核桃栽种面积已经达到510万亩，出口居全国第一。
现代医学研究认为：核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和和防酸，有防治动脉硬化的作用。而且核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。在冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者具有很好的疗效，经常食核桃可以起到强身健体，护肾养胃，抵抗衰老，每天早晚吃几颗核桃堪比补药的效果。
核桃的药用价值也是极高的，在中医上广泛应用。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍《本草纲目》也有记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚疼痛，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
核桃虽好，每天也要适量食之，不可多食。吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水。
