泥鳅也叫鱼鳅、泥鳅鱼，南方分布较多，北方不常见。它们生活在湖池之中，营养价值很高，因而也被称为"水中之参"。泥鳅基本上是全年均可采收的，而产量最大的时候又要数夏季。人们捕捉泥鳅之后，可以鲜用，也可以烘干后食用，其食用方法多种多样。那么大家知道泥鳅主要有哪些品种吗？
1、真泥鳅
真泥鳅是最为常见的一种泥鳅品种，在我国的分布范围很广，不管是湖泊、沟渠、稻田、池塘还是水库等淡水水域都可发现它们的身影。真泥鳅的体形呈圆筒状，看起来比较肥满，所以人们也把它们叫做"肉泥鳅"。
2、大鳞副泥鳅
大鳞副泥鳅主要分布于四川、浙江、台湾、辽宁、黑龙江等地区。其生活的水温一般是在10-30℃，最适宜它们生活的水温则是25-27℃。它们是一种杂食性的动物，处在幼鱼阶段时，它们主要以浮游动物、摇蚊幼虫、丝蚯蚓等为食。而长大之后的大鳞副泥鳅除了可以食用多种昆虫外，还会摄食丝状藻类、植物根、茎、叶及腐殖质等。
3、中华沙鳅
中华沙鳅有一个颇为可爱的俗称--"穿金妹"，它是我国特有的一种物种。它们外型酷似泥鳅，又常与泥沙为伴，所以人们也把它们称为沙泥鳅。中华沙鳅的肉质细嫩、味道鲜美，因而具有很高的食用价值。除此之外，它们还具有很高的观赏价值。它们体态纤细，体色较为艳丽，体表还有美丽的斑纹，所以中华沙鳅也被人们饲养为一种观赏鱼。
4、台湾泥鳅
台湾泥鳅是一个较为特殊的泥鳅品种，也是当下颇为流行的一个养殖品种，它们主要分布于四川、浙江、台湾，辽宁、黑龙江等地区。这种泥鳅有着非常大的不同点，它的个头很大，而且生长速度很快，饵料系数也比较低，抗病能力又很强。所以台湾泥鳅就吸引了很多养殖户的关注。它们的养殖周期较短，所以对于大多数地区而言，如果能够把握好时间的话，一年是可以出两季成品的。
5、北方须鳅
北方须鳅也叫狗鱼、泥勒勾子、花泥鳅，主要分布在新疆北部的额尔齐斯河等地区。它们通常生活在清冷水体中，主要以甲壳动物、昆虫等为食物。北方须鳅的产卵期一般在5月初至6月中旬，数量较多，肉质细嫩味美，也常常被人们晒成鱼干后食用。
