猪肉一直是中国人日常饮食离不开的一道菜，就像我们吃的大米，怎么吃也吃不腻。五花肉基本上是老少皆宜，肥而不腻的。但是有些地域或者一些人们日常也提及猪肉的一种“三线肉”，三线肉和五花肉有什么区别呢？
五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
