市场上的山药品种很多，我们经常会买回来几根做菜炖汤吃。平常看到的淮山和山药的区别在哪里呢？
1.外观不同
普通山药比较粗壮，主要是头部，其它下面的部分比较细，表皮光滑；淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点，有很多的坑坑点点。
2.品质不同
普通山药现在多为人工种植，含水分较多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断，且密度比较大，拿起来有点像拿石头的感觉，也比较重。
3.产地不同
普通山药是药食两用的中药材，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地，其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，种植地区分布比较广；淮山药是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地。
4.烹饪时间不同
普通山药需要烹饪很长的时间才能够食用，吃进嘴里有入口即化的感觉；淮山药只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。
