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橙酱的加工方式

2019年07月05日 18:02来源:土流网点击量:0

果酱也叫果子酱,是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。它保存时间更长,味道酸甜,很适合老人和小孩使用。下面就给大家介绍橙酱的加工制作方法。

橙酱的加工-摄图网

一、准备食材

选择新鲜、没有腐坏的橙子若干,把它们清洗干净,剥去部分的果皮,留存下的果皮去掉皮油,和果肉一起切成数瓣,果皮有促进胶凝,提升果酱口感的作用。

但要把果肉中的种子去除,种子味苦,影响果酱口感。

二、烫皮、打浆

把处理好的橙子用热水烫一遍,此操作的目的是为了便于剥皮,同时减少果皮中的苦涩味。在把它们放入破壁机中打碎,备用。

三、配料、熬煮

先把准备好的果浆倒人夹层锅,先预煮10~15分钟,蒸发部分水分。然后加入与果浆重量相等或略少的蔗糖和少许柠檬酸,可根据自己的喜好添加分量。pH值调节到3.1左右,并继续加热,不断搅拌防止粘锅和焦化。直到果酱煮至浆体透明,沸点在105~107℃时即可。注意整个煮制过程不要超过1小时,以免影响口感。

四、包装

包装没有一定的要求,可根据食用习惯,或自身喜好决定包装方式。一般常用玻璃罐装果酱类食物。

橙酱中含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲的功效,还能消除疲劳,增强记忆力。橙酱含糖量偏高,糖尿病患者忌食。果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓蓝莓葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过每次调制通常只使用一种果实。

 

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