毛肚是牛的副产品之一，我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。那么，毛肚是什么动物身上的？
一、毛肚是什么动物身上的？
毛肚是牛身上的，是牛的瓣胃。牛瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
二、毛肚的加工工艺
该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。
1、将瘤胃部分切下洗净，此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min，再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚，用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚；
2、将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下，包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚；
3、将涨发毛肚切块或包装，即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用。
