瑶柱发霉了不能吃了。食物发霉后再吃对身体是有很大危害的，所以发霉了的瑶柱不能吃。瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中，只要存放妥当，一般可保存半年左右。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。
一、瑶柱营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
二、瑶柱如何保存？
购买瑶柱后，要留意保存方法，以免保存不当令瑶柱变质。中国瑶柱一般不够干爽，一定要尽快存放入电冰箱中，而存放瑶柱的胶袋一经开封，便会失去密封功能，故应先把剩余的瑶柱放入密实袋中，再放入电冰箱。
味道香浓的日本宗谷瑶柱较多盐分，不宜接触水分，以免变质。存放瑶柱的胶袋开封后，最好先把剩余的瑶柱放入密实袋中，然后再放入电冰箱。味道清甜的日本青森瑶柱盐分较少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在阳光直射不到的地方，或放入电冰箱亦可。
