洋姜长芽了还能吃。洋姜含有多种维生素和微量元素，是营养价值很高的一种食物。洋姜长芽之后也不会产生有害物质，虽然长芽的洋姜口感及营养价值会降低，但并不影响食用。
一、如何保存洋姜不发芽?
1、腌制保存
洋姜腌制之后，其活性已经失去了，不会在发出新芽；并且腌菜中盐含量比价高，细菌不易滋生，可以尝试产时间保存。
2、晒干保存
洋姜因为淀粉含量很高，是可以晒干保存的，食用之前稍微泡一下水就和好吃了，这样保存的洋姜，含水量低也不会发芽。
3、冷冻保存
洋姜芽在0到6摄氏度的环境中都有活性，高于8度就会发出新芽，因此低温环境下洋姜也有可能发芽，想要完全抑制发芽，建议将洋姜放在冷冻室里面冷冻，可以完全避免洋姜发芽。
二、什么样的洋姜不能吃？
1、发霉的洋姜
洋姜中淀粉和水分含量丰富，是细菌的良好培养基，一旦洋姜出现一点发霉变质的情况，一般整个洋姜内部都布满细菌代谢物和菌，食用不利于身体健康。
2、变黑腐烂的洋姜
洋姜被水浸或者受到破损的话，会出现组织腐烂变质的情况，变得发黑、发暗，组织变软等，这种洋姜就是不能食用的了。
