洋葱发芽了还能吃。发了芽的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。但是洋葱发芽后会影响其营养价值。平时应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处保存，尽量避免其发芽。
洋葱怎么保存不发芽？
洋葱应存放在一个开放的容器内且应远离潮湿的环境，最好的保存方法是吊在干燥、通风且阳光不会直射的地方。如用网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。注意，洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。
洋葱也是容易发芽的蔬菜，尽管发芽也可以吃，但是口感和营养价值会下降，因此要注意保存方法哦。
