燕窝化水了还能吃。燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程。过分加热后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。
燕窝为什么会化水？
1、富含蛋白酶的食物
燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶，有分解蛋白质的作用，所以长时间一起炖煮就可能会产生燕窝化水的现象。
2、高果酸果品
一些水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性，从而降低燕窝的营养价值。什么是高果酸果品？大部分都是尝起来特别酸的水果，比如柠檬。
3、炖煮时间过长
燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。
4、水量放的过多
一般来说炖煮燕窝的时候水量漫过燕窝即可，不要多放和少放。
5、没有进行隔水炖
有些人直接放锅内炖煮燕窝，这样做不仅燕窝营养流失大，也更容易造成化水。
燕窝的主要成分是蛋白质和唾液酸，在炖煮过程中部分会溶于水，如果长时间高温炖煮，就只能喝汤了。所以现在纯燕窝只需要煮3-5分钟，即可食用，来保证燕窝的营养成分。
