绿豆芽发红了也是可以食用的，因为这种红色多是在生长过程中见光造成的，一般在制作或者保存绿豆芽时，做好了避光、保湿、保温等工作，绿豆芽就不会发红了。那绿豆芽怎么吃？
绿豆芽怎么吃？
1.醋溜绿豆芽
将绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉后控水备用。同时，蒜切片，葱切段。然后起锅热油，放入切好的葱段、炒出香味放入花椒，榨干后将花椒与从捞出，下葱片爆香倒入豆芽翻炒，再倒入准备的糖醋汁，快出锅的时候加盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。
2.凉拌绿豆芽
把绿豆芽放在开水中焯三分钟，捞出后放在凉水中降温。沥干水后盛盘，再根据自己的口味适当加入盐、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
3.绿豆芽炒肉
将绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用。大蒜切片，辣椒切丝，猪肉切丝后加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用，腌制二十分钟左右下锅炒好备用。然后用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用，再下蒜瓣和杭椒丝炒出香味，下绿豆芽翻炒至断生。最后放入超好的肉丝翻炒，加盐、鸡精、醋等调味料，翻炒至入围即可出锅。
绿豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素等，可以作为减肥餐食用。
