核桃过期了不能吃。核桃含丰富的不饱和脂肪酸，时间长了会变得干瘪，脂肪酸很容易被氧化而失去营养。过期的核桃从外壳上看颜色不同，色深浅不一样，看上去还有一种陈旧感，会泛油，已没有核桃的原有香味，过期的核桃变质了不能吃，吃了不利于身体健康，严重者会呕吐、腹泻。
一、核桃的保质期是多久
1、家庭存放的核桃一般量不大，可以采用干燥的保鲜盒存放，这样可以存放长一些的时间。2、如果即存即吃的核桃，为了保鲜，也可以放在冰箱的冰藏室，建议温度4摄氏度为佳。
3、若核桃量大，可放在干燥、通风、阴凉的地方，平铺存放。
4、忌阴、潮、湿的空气环境。
在通风干燥的通常情况下，核桃储存一年基本不会发生什么色味质上的改变。但一两年以上到两年时，核桃即使不质变，核桃仁上的外皮肯定会变黑，虽然不会有什么异味，但已经影响到视觉了。超过两年的核桃，一般会发生质变。所以大家需要注意。
