河南大蒜一般在5-6月份的时候收获。但由于种植时间不一样，会导致收获时间有所差异。大蒜生长周期为8个月，如果在秋季10月份播种的话，要到第二年6月才能收获。如果春季3月份播种的话，要等到11月份才能收获。
一、大蒜收获方法
蒜叶掩蒜头在地里晾晒10小时，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2厘米下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。大蒜收获后，及时清除残留的地膜。
当大蒜叶片发黄、蒜瓣突出时就可以收获。收获时要用专用工具蒜别子，不刨破不撞伤。收获后要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。
