肉如果不是因为变质发出的臭味，还是可以吃的，如果发出明显的腐臭味，就不能吃了。因为变质的肉里面会有大量细菌滋生，然后产生毒素，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至死亡。
一、如何判断肉是否变质？
1、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；如果肉表面发黏，甚至出现拉丝，说明肉已变质。
2、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；如果手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹，失去原有的弹性，说明肉已变质。
3、肉色变色：禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色，而当肉变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明肉已变质。
4、汤底颜色：新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴；如果肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴，说明肉已变质。
二、肉有点臭味怎么去除？
1、焯水：用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。
2、盐水浸泡：用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
3、酒洗：用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，再用清水冲泡十五分钟左右即可。
4、醋洗：用白醋兑水搓洗肉类，最后再用清水泡洗十五分钟左右即可。
5、酸味水果洗：将柠檬之类的酸味水果打成浆，兑点水搓洗肉类，再用清水浸泡十五分钟即可。或者将酸味水果切片，放在锅里，加水，对肉类进行冷焯水。
