青笋就是莴苣、莴笋、莴菜，是我们经常食用的蔬菜之一，食用部分主要是长棒形的嫩茎，颜色是绿色的。那么，青笋叶子能吃吗？
一、青笋叶子能吃吗？
青笋叶子是可以吃的，并且比茎更有营养。莴笋叶子里面含有维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙等，胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。莴笋叶有淡淡的苦味，可以刺激脾胃，促进消化，增进食欲。
二、青笋叶子怎么吃？
1、凉拌：将莴笋叶洗净，用开水烫一下捞出，沥干水分晾凉、切段，放入调料，拌匀即可食用。
2、炒菜：将莴笋叶洗净，然后像普通炒菜那样炒，可以加辣椒，也可以不加。
3、做汤：将莴笋叶洗净、切段，在锅中放入清水，烧开后放入莴笋叶，加盐和香油调味。
4、做馅：将莴笋叶洗净、切碎，加入食用盐调成馅，再包包子或是饺子。
