可以将新鲜人参用吸水级或无纺布袋包裹好，然后放进保鲜袋中封口后，放入冰箱中冷藏，一般可保存2-3个月左右。也可以将鲜人参放入用黄纸板做的盒子内，然后存放至仓库或地下室里，此法可保存3个月左右。还可以将鲜人参刷洗干净后，浸泡在高度白酒中，可保存一年以上。
什么人不适合吃人参？
1、有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
2、高血压病人属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外。但虚寒的高血压病者可用人参，不过用量宜少。
3、感冒发热时一般不宜服用。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重。
4、因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等病都忌用人参。
5、由于人参有抗利尿作用，因此湿热导致的浮肿不能食用，以免服参后浮肿更甚。另外，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
6、失眠、烦躁者不宜用，否则睡眠更差。
7、凡气盛、身热、脉滑实有力，大小便不通而实热者均忌用人参。
虽然人参营养价值高，但是高血压、过敏体质者等人是不宜食用的，以免影响身体健康。
