新鲜核桃的皮能吃。新鲜核桃的皮具有很高的食用价值和药用价值。比如将核桃皮晒干之后，能够起到抗癌、软化血管、舒经活络等作用，同时还对于牛皮癣等有一定的治疗效果。尤其是新的绿皮还有消肿止痛、杀虫止痒的作用。
新鲜核桃怎么去皮？
1、阴干去皮
新鲜的核桃采摘以后可以自然阴干去皮，特别是那些健康无病，而且无虫害，表皮良好的核桃，可以放在阴凉通风的环境中，让它自然阴干。十几天以后，核桃表层的绿皮就会萎缩干瘪，这是他的青皮，会与里面的坚果自然分离，人们用手轻轻一剥就能把它表层的绿皮去掉。
2、人工去皮
在一些核桃出产地，人们多不喜欢用阴干的方法来祛除核桃皮。因为这种方法用时长，而且容易产生残次品。最好的方法就是用人工去皮人工去除新鲜核桃皮时，应该先用小刀把它表层的大块儿青皮削下，然后再把它放在水中，用铁刷子继续清理余下的绿皮。接下来还要用细针和牙刷仔细清理，最后才能把核桃清理干净，晒干以后就能上市出售。
3、药物去皮
见到核桃下树以后，还可以用药物进行处理，把核桃放在温暖的环境中，喷射200倍的乙烯利，让新鲜核桃的表面都喷洒适量的药液。然后再把它们盖上棉被或者其他保温材料，一天以后，新鲜核桃表面的绿皮就会自动脱离，这种方法容易让核桃表面残留有农药，在食用时这些农药有可能会进入人体，对人体产生伤害。
核桃皮有点涩，去皮则甘香可口。虽然带皮吃核桃仁可以补肾去痰，但去皮吃也可养血润肠，所以一般是去皮吃的。
