龙虾是消费者非常喜欢的一种食材，尤其是在南方地区的夏季，经常会有龙虾这道美食。龙虾肉质细嫩、爆炒、蒜蓉、五香都是不错的做法。我国很多地方也养殖龙虾，那江苏哪些地方产龙虾?养殖模式有哪些?
一、江苏哪些地方产龙虾?
江苏淮河以南地区都有小龙虾，江淮之间里下河地区尤其是淮安盱眙、金湖最为出名。
南京和淮安人已经对盱眙十三香龙虾顶级崇拜，龙虾有很多做法，也是扬州，淮安，镇江，南京等地盛行淮扬菜的经典菜肴。
二、江苏主要龙虾养殖模式
1、小龙虾主养模式
小龙虾主养模式是指在池塘内以小龙虾养殖为主，合理搭配放养部份大规格的鲢鳙鱼种，以调节水质，增加综合养殖效益。小龙虾放养模式有2种：一种是秋季投放虾种。放养规格为20尾/㎏~30尾/㎏，雌雄比为3︰1，密度为25㎏/亩~30㎏/亩，时间在8月~9月份。于次年3月~5月份及时将已繁殖过的虾种起捕上市销售，将虾苗留在池内进行成虾养殖。另一种是春季放养虾苗。放养规格为200尾/㎏~300尾/㎏，密度为30㎏/亩~40㎏/亩，时间在3月~4月份。鲢、鳙鱼种的放养规格4尾/㎏~6尾/㎏，密度为200尾/亩左右，时间在5月份。小龙虾于6月份开始起捕，捕大留小。鲢鳙鱼待小龙虾养殖结束时一起干塘捕捉。
2、小龙虾与成鱼混养模式
每亩放养规格为20尾/㎏的鲫鱼种1200尾~1500尾、15尾/㎏~20尾/㎏的鳊鱼种500尾~600尾、4尾/㎏~6尾/㎏的鲢鳙鱼种100尾~200尾，放养时间3月~4月份;虾苗放养的规格为3㎝左右，密度为4000尾/亩~5000尾/亩，时间在4月底至5月初。该模式养殖养管理以成鱼为主，小龙虾从6月中、下旬开始用虾笼、地笼捕捞，捕大留小。成鱼根据市场行情于年底前后出塘。
3、稻田套养小龙虾
在稻田里套养小龙虾，在稻田四周开挖环沟，并利用稻田的浅水环境，既种植水稻又养殖小龙虾，它是提高单位面积综合效益的一种生态种养模式。水稻于4月下旬至5月上旬下种育秧，于5 月底至6月初开始栽插秧苗，采用浅水、宽行、密株的栽插方法，并适当增加田埂内侧环沟两旁的栽插密度，以发挥边际优势。小龙虾的放养规格为200尾/㎏~300尾/㎏，密度为3000尾/亩~4000尾/亩，时间在4月~5月份。
