牛心菜和卷心菜同属于十字花科芸薹属，都是结球甘蓝，但是卷心菜品种很多，牛心菜是其中的一种。卷心菜是圆圆的、白色的，牛心菜是肾形的、绿色的。卷心菜一般是炒着吃，牛心菜一般是做腌菜。牛心菜清热解毒的功效要好一些，白菜防癌抗癌以及治疗胃溃疡的功效要好一些。
牛心菜怎么做腌菜？
第一步，准备一个牛心菜，顺着纹理撕下叶片，放在流动清水下冲洗干净。
第二步，将冲洗干净的牛心菜放在盆里，加入清水没过叶片，加入适量盐，浸泡10分钟。
第二步，将泡好的牛心菜叶片取出，控干水分，放在案板上切成粗细均匀的细丝。
第四步，将切好的牛心菜装入容器中，加入蒜末、盐，盖紧容器，摇晃一会，让盐、蒜末、牛心菜混合均匀，如果想吃辣的，可以加点辣椒进去。常温下放个四五天，看到菜色变黄就可以拿出来吃了。
