人参要彻底风干之后保存比较好，且保存的时候要注意，不要受潮，不然会长虫。那么，人参长虫了还能吃吗？
一、人参长虫了还能吃吗？
人参如果只是表面轻微生虫，将生虫人参放在冰箱里冷冻一晚，杀虫洗净后还是可以继续吃的。如果生虫很多，虫洞也很多，且人参里面都已经变成蛀粉了，就不能吃了。
二、人参怎么保存不长虫？
1、干燥保存：将干透的人参用塑料袋密封，放在阴凉处保存；或是用纸包好，放在可密闭的缸、筒、盒里，缸、筒、盒底放适量的干燥剂，加盖密闭。不要让它受潮，以免长虫。
2、低温保存：将干透的人参用塑料袋包好，并扎紧袋口，放在冰箱冷冻室，可以保存较长时间。由于温度低，不会长虫，就算长了也会被冻死。
3、花椒、生姜：花椒、生姜有驱虫的作用，在盛放人参的器皿中放入是一小包花椒，或是放入一块生姜，便能起到不生虫的作用。
