如果菠萝心是因为过于成熟，导致变成褐色还是可以吃的，如果是因为菠萝坏了，或者天气、环境等原因，让菠萝心变成褐色，那就不能吃了。如果菠萝心变色了，首先闻一闻气味，如果有异味可能就是腐烂了，这样的菠萝不能吃了。
一、菠萝心变褐色的原因
1.保存不当：菠萝在运输和保存过程中若是出现了剧烈的颠簸，菠萝果肉受到了外伤，会慢慢腐败，出现黑心。菠萝保存过程中若是温度过高，放太久，中心区域也会黑化，也是菠萝腐败变质的信号。
2.烂心病：菠萝黑心还有可能是菠萝患了烂心病，这种水果病变和管理、气候等有直接关系，大多是由于生长期雨水过多引起，还有施肥的元素比例不对也会出现黑心，这种病一般在收获期看不出来，在砍下后储藏一段时间就会出现黑心，这种菠萝也不适合食用。
二、菠萝为什么用盐水泡？
菠萝用盐水浸泡过会更好吃呢，因为菠萝富含一种“菠萝酶”的物质，如果直接使用对口腔黏膜和嘴唇会产生一种刺激作用，引起嘴部麻刺的感觉。而使用食盐水浸泡后能抑制菠萝酶的活力，有助于抑制菠萝酶对口腔黏膜的刺激，同时让菠萝更香甜可口。
三、菠萝要泡多久？
1、将菠萝去皮后切丁或者切块都可，将其放入开水中煮一会再吃，菠萝蛋白酶可在热开水中变性失去作用，经煮后口味得以改善，且不易出现过敏症状。
2、如果想要菠萝新鲜好吃，可选择用盐水浸泡大约30分钟左右，然后在用凉开水冲洗去咸味，同样能达到去过敏效果且口味新鲜香甜。
大家在挑选菠萝的时候就要细心，选择金黄熟透了的，千万不要选择变色菠萝。买回来之后最好快点吃完，不要放太久。
