藕如果是氧化变黑了，且是轻微变黑，是可以吃的。如果是因为放置时间过长导致的变黑、变质，建议不要吃了，以免对身体不利。如果是变绿了，也不要吃了，吃了对身体有害。如果是变黄了，可能是存放时间过长导致了水分流失，是可以继续吃的。
1、藕变黑：藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深。藕如果是短时间内的变黑，是可以吃的；如果放置时间过长，不建议再吃；如果放置时间过长，也可能出现霉变的情况，这种情况下的藕就不要再继续食用了，会对人体健康造成一定的不利影响。
2、藕孔变黑：藕孔变黑有可能里面的有泥巴，这样的藕是可以吃的，只要将里面的泥巴清洗干净就可以了；也有可能是被氧化了，这样的藕也是可以吃的，只要将变黑的部位切掉即可。
3、藕变绿：正常的藕的皮是土褐色的，里面的肉质是白色或淡黄色的，如果变绿，可能是藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，也有可能是受到细菌的侵袭，导致霉变。这样的藕是不能吃的，吃了可能会出现肚子不舒服的情况。
4、藕变黄：藕的存放时间过长，会导致藕中的水分大幅度流失，导致变黄。这样的藕是可以吃的，并不会对人体健康造成什么不利的影响。
